Zeytin Hasadı
Zeytin ve zeytinyağı binlerce yıldır sofralarımızın vazgeçilmez lezzetleridir. Çok besleyici ve sağlıklıdırlar. Özellikle çocuklar pek sever. Zeytin ağaçta yetişen, çok lezzetli bir meyvedir. Zeytin ağaçları ilkbaharın sonlarında minik çiçeklerle dolmaya başlar. Bu çiçeklerden bazıları zamanla zeytine dönüşür. Zeytinler önce yeşil ve küçük olur, sonra da büyür ve kararır. Tam olgunlaştıklarında toplanma zamanı gelir.
Zeytin Hasadı
Zeytinin sofralarımıza gelme sürecinin ilk aşaması hasattır. Zeytin ağaçlarının olgunlaşmış meyvelerinin yani zeytinlerin toplanması işlemine “zeytin hasadı” denir. Zeytin ağacı her ne kadar dayanıklı olsa da zeytinleri özenle hasat etmek gerekir. Hasatta ağaçlara ve meyvelerine hasar vermemeye çalışılır. Genellikle zeytin hasadı, bu işi meslek edinmiş özel ekiplerce yapılır.
Zeytin hasadı ne zaman yapılır?
Zeytinlerin yeşilden mora ve sonra siyaha dönmesi hasat zamanının geldiğini gösterir. Hasat genellikle zeytinlerin hem aromasının hem de lezzetinin en iyi olduğu dönemde yapılır. Zeytin hasadı bölgeden bölgeye değişmekle birlikte genellikle eylül sonunda başlar ve şubat, marta kadar sürer. Sofralık yeşil zeytin ya da erken hasat zeytinyağı üretmek için kullanılacaksa hasat biraz daha erken başlayabilir. Ancak zeytinin yağ toplamasının bittiği yani mor-siyah arası bir renk aldığı zamandan sonra hasat için pek de uzun süre beklememek gerekir. Hasat zamanı geçirilen zeytinlerin asit oranı yükselip kalitesi düşer.
Hasat yöntemleri
Zeytin hasadında uygulanacak yöntem ağaçların sayısı, bulunduğu yer, konumları, yaşları, boyları, iklim, bütçe gibi çeşitli etmenler göz önüne alınarak belirlenir. Zeytin hasadı geleneksel yöntemlerle yapılabildiği gibi makinelerin kullanıldığı modern yöntemlerle de yapılabilir. Geleneksel yöntemlerde zeytin ağacının altına geniş bir yaygı serilir. Yaygıya düşen zeytinler yaprak ve dallar ayıklandıktan sonra kasalara doldurulur.
Geleneksel Yöntemler
Zeytinler dallarından elle sıyrılarak toplanır. Bu yöntem hem maliyetli hem de uzun süren bir yöntemdir. Ne var ki bu yöntemle hasat yapanlar en kaliteli ürünü alır.
Elle toplamak yerine dallara sırıklarla vurularak zeytinlerin yaygıya düşmesi sağlanır. Ancak bu yöntemde yeni filizlenen dallar kırılabilir ve bir sonraki yılın hasadı olumsuz etkilenebilir. Ayrıca sırıkla düşürülen zeytinler hasar görüp bozulmaya başlayabilir.
Yüksek dallara ulaşmayı sağlayan sıyırıcı taraklarla zeytinler toplanır. Ancak tarakları kullanırken de genç dallara zarar vermemeye özen göstermek gerekir.
Makineli Yöntemler
Zeytin ağaçlarının boyu 2-8 metre arasında değişir. Bunlar kışın yaprak dökmez, kökleri toprağın derinlerine uzanır ve bazıları bin yıl kadar yaşayabilir.
Hasattan sonra zeytinlerin bir bölümü sofralık, bir bölümü de zeytinyağlık olarak ayrılır.